איך מכינים מגש פירות מעוצב

הציוד

• סכין שף חדה וסכין קילוף קטנה. סכין קהה מועכת פירות רכים.
• מגש עגול גדול, רצוי עם שוליים נמוכים.
• קערה קטנה למרכז, לרוטב או לפירות יער.
• כף פריזיאן לכדורי מלון (לא חובה, אבל נראה מצוין).
• עלי נענע טריים לקישוט.

בחירת פירות: כלל השלושה

מגש טוב משלב שלושה סוגי פירות:

1. בסיס (60% מהמגש): אבטיח, מלון, אננס. זולים, עסיסיים ותופסים נפח.
2. צבע (30%): קיווי, תותים, ענבים, מנגו. הם נותנים את הניגודיות.
3. וואו (10%): פיטאיה, פירות יער, רימון, פיזליס, ליצ'י. הם עושים את המגש לפרימיום.

סדר העבודה

1. מקררים את כל הפירות לפני החיתוך. פרי קר נחתך נקי יותר ומחזיק יותר זמן.
2. חותכים קודם את הגדולים: אבטיח במשולשים או במקלות, מלון בסהרונים, אננס בחצאי טבעות.
3. שמים את הקערה במרכז ובונים סביבה מעגלים, או "פלחי עוגה" של צבע אחד.
4. מניחים צבעים מנוגדים זה ליד זה: ירוק ליד אדום, כתום ליד סגול. לא אבטיח ליד תותים.
5. ממלאים חורים בענבים, אוכמניות ורימון. מגש מלא נראה עשיר יותר.
6. מסיימים בעלי נענע ובפרי "וואו" אחד בולט.

ורד ממנגו

חותכים "לחי" של מנגו, קולפים, ופורסים לרצועות דקות לאורך. מסדרים את הפרוסות בשורה כשכל אחת חופפת לקודמת, ומגלגלים בעדינות מקצה אחד. מתקבל ורד שמונח מצוין במרכז המגש.